Assalamu Aleikum

BACALAO A LA RIOJANA
INGREDIENTES:

* - 800 gr. de Bacalao desalado en 4 lomos - 4 dientes de Ajo
* - 1 Cebolla
* - ¼ de Pimiento Verde
* - ¼ de Pimiento Rojo
* - 1 Pimiento Choricero
* - ½ Zanahoria pequeña
* - 3 dl. de Aceite


ELABORACIÓN:
Filetear los 4 dientes de ajo y dorar ligeramente en los 3 dl. de aceite.

Reservar la mitad de los ajos para decorar el bacalao y el resto se utilizara para la salsa Riojana.

Dejar templar el aceite. Una vez templado, colocar los 4 filetes de bacalao con la piel hacia arriba y acercar al fuego suave. Moverlo suavemente como si de un pil pil se tratase. Retirar la cazuela y continuar moviendo hasta que se espese la salsa.

Para la salsa Riojana, pochar en dos cucharadas de aceite la cebolla, el pimiento rojo y verde , el pimiento choricero (previamente remojado) y por ultimo el tomate. Dejar ablandar el conjunto y añadir 1/4 de vaso de agua.(Si cogiera poco color la salsa añadir una cucharadita de pimentón). Triturar la salsa y pasar por el chino. Mezclar la salsa Riojana con el jugo del pil pil en un bol.

FINAL Y PRESENTACION:
Emplatar el bacalao y napar con la salsa. Decorar con dos filetes de ajo y una hojita de perifollo acompañado con un pimiento de piquillo.