Assalamu Aleikum
HAMBURGUESAS DE CALABACIN

Ingredientes: 200 g calabacines (2 medianos) rallados, 75 g de cacahuetes tostados, 2 huevos, perejil picado, 100 g de arroz integral, 50 g de pan rallado, harina para rebozar, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, pisto manchego para acompañar.

Preparación: Comenzamos lavando el arroz integral sucesivas veces hasta que el agua salga clara. Lo ponemos en un cazo con el doble de agua (y un poco más) con un poco de sal unos 20 minutos, pues al ser integral necesita más tiempo. Una ver tierno, lo reservamos.

Mientras eso está en marcha, rallamos los calabacines, los estrujamos para quitarles el exceso de agua y los transferimos a un cuenco grande. Con una picadora o en un mortero, picamos toscamente (o majamos) los cacahuetes y los añadimos a los calabacines. Batimos los huevos ligeramente y los vertemos en sobre los calabaciones. Agregamos dos cucharadas de perejil picado, el arroz escurrido y el pan rallado. Salpimentamos y amasamos con las manos bien limpias.

Damos forma a las hamburguesas (saldrán unas 6), las pasamos por harina, y las doramos en una sartén con una cucharada de aceite. Servimos acompañadas de un buen pisto manchego.